Vi ricordate quelle olive nere belle mature da mensa che avevo mostrato sulla tana? Ebbene, dopo tutti questi giorni " curate" col sale dentro uno scola pasta a smagrirsi dell'acqua contenuta, dicevo finalmente si son raggrinzite ed hanno perso quel sapore amaro di quando non sono ancora pronte per la ricetta
andiamo per ordine:
1) raccogliere le olive da mensa nere belle mature( più nere sono e meglio è)
2) scegliere le migliori , quelle più integre
3) riponetele in uno scola pasta con una abbondante spolverata di sale sopra( adagiate lo scola pasta su un recipiente che raccolga l'acqua che butteranno le olive)
4) rigirarle più volte al giorno col tipico movimento di quando si salta la pasta in padella...non so se mi spiego...in modo che quelle sotto vengano sopra e viceversa
5) una volta al giorno dare una leggera spolverata di sale
appena le olive si presenteranno uniformemente raggrinzite assaggiatene qualcuna dopo averla sciacquata e se non é amara vuol dire che son pronte
6) mettetele in una capiente insalatiera sciacquatele con abbondante aceto per lavar via il sale
7)scolate via l'aceto di lavaggio
8) conditele con olio di oliva, origano, aglio e/o peperoncino a proprio gradimento.
A questo punto avranno un sapore un po' sciapo ma dolce, se volete aggiustate di sale.
Buon appetito!
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a piene mani !!!
